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        日期:2020-11-15 14:56:04 来源:四川小吃糖心VLGO官网入口 浏览:5527次

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        草鱼11000克左右、黄豆芽200克、鸡蛋一个、红油豆瓣2大勺、料酒半勺。

        做法

        1、将整理干净的鱼平放菜板上,用刀将鱼肉鱼鱼骨分离。

        2、把鱼骨鱼刺去除掉,鱼肉撒上生粉、料酒、生姜,一个鸡蛋清、半勺油、抓匀腌半小时左右,豆芽洗净,大蒜切沫、葱香菜切段备用。

        3、锅里放适量水烧滚,倒入少许油,盐,将豆芽稍微烫30秒左右捞出垫在装鱼的碗里。

        4、锅中放适量油,放入姜、蒜、葱白、花椒爆香,放入一半的干辣椒及适量红油豆瓣酱,炒出红油,倒入适量的清水烧滚。

        5、放少许盐、孜然粉、鸡精,生抽调味。

        6、把汤烧开,放入鱼头炖几分钟,放入鱼片盖上锅盖,再一次煮滚即可出锅,装在垫好豆芽的碗里。撒上葱与香菜,撒上少许粗辣椒粉与白芝麻。

        7、锅里放入100克左右油,烧到八成热,放下红辣椒和花椒爆香,淋在鱼片上即可。

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