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        麻辣水煮鱼是一道经典麻辣川菜,贵在鱼嫩与超级浓烈的麻辣香味。看似原始的做法,实际做工考究:选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。

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        1、麻辣水煮鱼底料的识别和配方。

        2、麻辣水煮鱼香料的识别和配方。

        3、麻辣水煮鱼糍粑辣椒的制作方法。

        4、麻辣水煮鱼底料的炒制方法。

        5、麻辣水煮鱼的加工方法和炒制方法。

        6、麻辣水煮鱼味型的调配方法。

        7、麻辣水煮鱼秘制味碟技巧。

        8、红油和老油的处理方法。

        9、炒制过程中的常见问题和处理技巧。

        10、麻辣水煮鱼主要原材料的好坏识别等。

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