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        4、糖色的炒制方法 。

        5、卤汤调色、调味和火候的掌握。

        6、卤水制作中的注意事项。

        7、现卤原料初加工和处理方法。

        8、肉类的腌制和煮制时间的把握。

        9、现卤制品的各种食法及味型加工的全程工艺。

        10、现卤汤料的保管和存放。

        11、现卤制品的保存。

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