• 糖心VLOG现在观看,糖心VLGO官网入口,糖心VLGO破解版,糖心LOGO官方网站在线观看

        欢迎光临糖心VLOG现在观看餐饮糖心VLGO官网入口官网，咨询热线：028-87665303 13982246193！小吃糖心VLGO官网入口，特色小吃糖心VLGO官网入口。小吃糖心VLGO官网入口学校

        手机版成都冒菜糖心VLGO官网入口哪家好

        全国服务热线
        028-87665303
        139-82246193

        特色小吃糖心VLGO官网入口  面条糖心VLGO官网入口  包子糖心VLGO官网入口  烧烤糖心VLGO官网入口  火锅糖心VLGO官网入口  烤鱼糖心VLGO官网入口  重庆小面糖心VLGO官网入口  

        新闻动态
        News Center

        糖心VLGO官网入口项目
        Training Project

        早餐早点糖心VLGO官网入口

        面条系列糖心VLGO官网入口

        面点系列糖心VLGO官网入口

        四川特色系列糖心VLGO官网入口

        火锅系列糖心VLGO官网入口

        烧烤系列糖心VLGO官网入口

        卤菜系列糖心VLGO官网入口

        特色小吃糖心VLGO官网入口

        冷饮系列糖心VLGO官网入口

        广东点心系列糖心VLGO官网入口糖心VLGO官网入口

        中餐家宴系列糖心VLGO官网入口

        行业资讯

        当前位置：首页 > 新闻动态 > 行业资讯

        卤菜新手如何制作第一锅新卤水

        日期：2018-09-05 10:55:30 来源：糖心VLOG现在观看 浏览：2932次

        卤菜新手如何制作第一锅新卤水


            对于很多刚开店的新手卤小白来说，制作一锅标准的卤水是最为头疼的一件事，今天我来分享一下如何制作一锅好的新卤水。


        1：卤水制作。制作一锅好的卤水，当然离不开好的底汤。首先准备10斤猪腿骨焯水待用、母鸡半只或者一只都有可以，鸡爪或者猪蹄2-3斤（嫌成本高的，可以用猪皮代替），反正胶质含量高点的就可以，将焯水后的猪骨、母鸡、鸡爪或者猪蹄放入50斤水（熬成老汤后40斤样子），加入生姜250克，葱250克，料酒200克，花椒、胡椒各20克，大火烧开，转小火熬制5小时左右，即成老汤。


        2：卤油制作。制作五香卤水当然少不了卤油。刚开始制作的卤水因为没有卤过肉类，所以没有卤油，用猪油和鸡油各3斤，炼制过后倒入老汤里，作为制卤水的卤油。


        卤菜新手如何制作第一锅新卤水


        3：香料处理。新制作的卤水有点点轻微的药味属于正常的。但是药味和苦味过重就不正常了。这是因为香料前期的处理不当造成的。首先在香料下锅之前，糖心VLOG现在观看要用热水将香料泡半小时，然后再用清水清洗两三次，洗掉香料的异味和杂质，然后将香料放进老汤里，熬制1小时左右，熬出香味即可。


        4：卤水调味。40斤卤水加盐300克，鸡精200克，冰糖50克，干辣椒10克，这个盐味比糖心VLOG现在观看平时炒菜稍微咸一点点。记得，盐是百味之王。卤出的菜，稍微咸一点没事，但是如果淡了，吃起没盐味，那就很难吃了。盐才是最好的调味品。



        卤菜新手如何制作第一锅新卤水


        5：卤水调色。用冰糖炒制糖色来调色。千万不要为了图省事，用酱油或者老抽来调色，那样卤制的菜品颜色会发黑。糖色炒制方法，锅里倒入100克菜油，500克冰糖（能使菜品亮色），中火将冰糖炒化，然后开小火慢慢炒制，期间不停搅动，待冰糖汁变成棕红色，并且由大泡变成小泡时，加入准备好的开水500克，烧开用小火慢慢熬制10分钟左右，糖色就炒好了。（不会炒的朋友可以参考我之前的视频分享）。


        6：养卤水。一般要开店的话，都是在正式开店前4-5天开始制作卤水，然后养几天，卤水的香味就醇厚了。养卤水也是有方法的，每天可以卤一些鸡爪、鸡翅、鸭脚、猪蹄、猪肉等作为试吃。当然量也要稍微多点，尽量避免水多肉少的卤，这样对养卤水没有好处，每天卤个8斤左右吧，吃不完可以送给亲朋好友品尝，一来可以养卤水，二来可以让大家给你提意见和建议，以便在开店之前对不满意的地方做出及时调整。（有点浪费钱，但是，这个我认为还是值得的）



        卤菜新手如何制作第一锅新卤水



        7：如果开店40斤卤水不够，可以在每天试卤的时候加入15斤左右老汤，这样几天下来，也差不多有100斤左右的卤水了。只是记得加汤要加料、加盐、加糖色等。


        8.香料的用量。起卤水的时候，一般我是按照100斤卤水1000克香料在使用。后期根据菜品的多少和卤水香味的浓、淡来决定是否增、减香料用量。


           至此，一锅卤水就基本制作完成，当然，看着说得容易，其实对于一个卤菜小白来说，真做起来还是比较难，不过，熟能生巧，慢慢你就有经验了。


        附上一个家庭版的卤菜配方：


        以一锅熬好的老汤20斤（单斤）计算：


        八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈20克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，当归10，香叶10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克，这个量在干杂店不好称重配比，朋友们可以增加倍数，然后拿回去自己分均，或者让老板帮你打碎（注意不是打细，只是打成大颗粒即可），然后分匀装袋备用。


            成都卤菜糖心VLGO官网入口-糖心VLOG现在观看（www.027lg.com）专注餐饮糖心VLGO官网入口20余年，开设有四川小吃,冒菜,卤菜,面食,早餐,烤鱼,串串香,火锅,干锅,奶茶,钵钵鸡,锅盔,包子糖心VLGO官网入口班！先尝后学，资深大厨一对一教学，想了解糖心VLGO官网入口费用需要多少钱，请咨询糖心VLOG现在观看，承诺学好为止!


        上一篇：​鸳鸯火锅,美味可口的名吃

        下一篇：好吃的包子是怎么蒸出来的？诀窍是什么？

        推荐项目

        老师糖心VLGO破解版一对一，糖心VLGO破解版亲自操作，学会为止！

        姓名：   电话：   项目：   立即报名

          网站地图